Wigilia bez tradycyjnych pierogów z kapustą i grzybami nie może się odbyć. Pierogi po prostu na świątecznym stole być muszą. U nas zawsze odsmażane na złoto, z chrupiącą, pyszną skórką. Wersję bezglutenową przygotowałam na bazie genialnej, bardzo przyjemnej w użyciu mąki gryczanej z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Ciasto zaparzyłam wrzątkiem, dzięki czemu jest elastycznie i bardzo przyjemnie się z nim pracuje. Rozwałkowuję je nieco grubiej, niż ciasto tradycyjne z mąki pszennej. Ciasto nie kruszy się i nie rozkleja podczas gotowania. Pierogi można podać prosto z wody, polane zrumienioną cebulką.
Ale prawdziwy odlot smakowy uzyskacie po podsmażeniu ich na rumiano. Może niezbyt wyględne, ale są pyszne, chrupiące i z charakterem. Pycha!
Wigilijne pierogi bezglutenowe z mąki gryczanej
proporcje na ok. 32 pierogi
ciasto:
200 g mąki gryczanej i trochę do podsypywania
100 g mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
sól
250 ml wrzątku
farsz z kapusty i grzybów – dokładny przepis tu
- Przygotować farsz na pierogi.
- Mąkę gryczaną i ziemniaczaną wsypać do miski, dodać sól.
- Zalać wrzątkiem, dodać 2 łyżki oleju, połączyć wstępnie składniki łyżką i odstawić na 10 minut, żeby lekko przestygły. Gdy już osiągną temperaturę bezpieczną dla dłoni, zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
- Położyć je na stolnicy, przykryć miską i zostawić na 20 minut.
- Następnie rozwałkować ciasto porcjami, podsypując mąką gryczaną, wyciąć z niego kółka, nałożyć farsz i dokładnie skleić.
- W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i oleju. Wrzucać pierogi partiami, gotować ok. minuty od wypłynięcia. Wyjąć łyżką cedzakową na półmisek.
- Podawać ze zrumienioną na złoto cebulką, albo tuż przed podaniem odsmażyć pierogi na rumiano (i tę wersję polecam szczególnie).
Dla osób na diecie bezglutenowej polecam także pierniczki, piernik jaglany i piernik marchewkowy z marcepanem. Smacznego :)
