To są prawdopodobnie najsmaczniejsze amerykańskie pankejki jakie kiedykolwiek jadłaś. Możesz je nazywać placuszkami, naleśnikami, czy jak tam chcesz, ale pankejki (pancakes, jeśli się upierasz) od razu kojarzą się z czymś pulchnym, puszystym, niewielkim i złocistym. Te dzisiejsze wzbogacone są dodatkiem zmielonych migdałów i mrożonymi owocami jagodowymi. Użyłam aronii i malin, ale sprawdzą się też jeżyny, jagody, porzeczki lub drobne truskawki. Pamiętaj, że smażąc pankejki trzeba im dać nieco czasu. Dlatego ogień pod patelnią powinien być minimalny, żeby zdążyły dosmażyć się w środku.
Amerykańskie pankejki migdałowe
proporcje na 6 szt.
50 g migdałów
100 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
jajko
100 ml gęstego jogurtu naturalnego
50 ml mleka
skórka otarta z połowy cytryny
100 g owoców jagodowych (u mnie mrożone, a w sezonie świeże)
olej do smażenia
- Migdały zmielić.
- Połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia i sodą.
- Jajko wymieszać z jogurtem i mlekiem.
- Mieszankę wlać do miski z sypkimi produktami.
- Dodać skórkę cytryny, wymieszać ciasto tak, by składniki się połączyły.
- Na koniec dodać owoce, delikatnie wymieszać.
- Olej rozgrzać na patelni.
- Wlać porcje ciasta, zmniejszyć moc palnika do minimum, smażyć pankejki do momentu, aż wierzch się lekko zetnie i pojawią się małe dziurki. To znak, że można je przełożyć na drugą stronę i dosmażyć.
- Gotowe pankejki można podawać z owocami, miodem lub cukrem pudrem.
