Pączki kokosowe z piekarnika, mięciutkie, pachnące i niewiarygodnie wprost proste do wykonania. Zamiast mąki użyłam wiórków kokosowych, które wcześniej zmieliłam w młynku na mąkę. Pamiętaj, że mąka kokosowa jest o wiele bardziej chłonna od mąki pszennej, dla tego nie używamy jej w proporcjach 1:1. W tym przypadku wystarczyło jedynie 100 g na ok. 20 małych pączków. Piekłam je w silikonowej foremce do pączków z dziurką, ale równie dobrze można je piec w zwykłych foremkach do babeczek.
Bezglutenowe pączki kokosowe
80 ml oleju kokosowego
60 ml miodu
4 jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g wiórków kokosowych zmielonych na mąkę
1/2 łyżeczki sody
polewa:
100 g gorzkiej czekolady
łyżeczka oleju kokosowego
wiórki kokosowe do dekoracji
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
- Olej rozpuścić, zmiksować z miodem na puszystą, jasną masę.
- Nie przerywając miksowania dodawać po jednym jajku oraz ekstrakt waniliowy.
- Na koniec wsypać mąkę kokosowa wymieszaną dokładnie z sodą.
- Masę przełożyć do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości.
- Piec 15-16 minut.
- Upieczone pączki wyjąć z foremek na kratkę do przestygnięcia.
- Rozpuścić czekoladę z olejem, polać pączki i posypać wiórkami. Smacznego :)
