Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu piaskowa babka cytrynowa ma przepiękny żółty kolor dzięki kukurydzianej mące, której użyłam do wypieku i szczypcie kurkumy. To wypiek, który uwielbiają wszyscy. Chętnie podjadają go dzieci i dorośli, mali i duzi. Jest delikatna w smaku, ale z przyjemnie wyczuwalną cytrynową nutą. Po prostu rozpływa się w ustach. Jaki jest haczyk? Jajka trzeba ubić bardzo solidnie, do białości, tak, by podwoiły swoją objętość. Tu trzeba się przyłożyć, no chyba, że lubisz zakalec ;)
Bezglutenowa piaskowa babka cytrynowa
na foremkę 25×10 cm
100 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki kurkumy
3 jajka
100 g drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego
skórka otarta z jednej cytryny
100 g masła
- Foremkę wyłożyć nieprzywierającym papierem do pieczenia.
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kurkumą.
- Jajka (białka i żółtka razem) ubić mikserem z końcówką do ubijania piany z białek.
- Gdy podwoją swoją objętość i zmienią kolor na kremowy, rozpocząć stopniowe dodawanie cukru (zwykłego i waniliowego). Na koniec dodać skórkę z cytryny. Po ubiciu masa powinna być puszysta, lśniąca i jasna.
- Mąkę z proszkiem przesypać na sitko i przesiać do masy jajecznej. Wymieszać okrężnymi ruchami za pomocą silikonowej szpatułki, aż składniki się połączą.
- Masło pokroić w dużą kostkę, przełożyć do małego garnuszka i podgrzać do momentu, aż się rozpuści, a na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Trzeba uważać, żeby się nie spaliło!
- Gorące masło wlać jednym ruchem do miski z pozostałymi składnikami i krótko zmiksować, tylko tyle, żeby wszystko się połączyło.
- Ciasto przelać do przygotowanej foremki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C, piec ok. 35-40 minut, aż wierzch się przyrumieni, a ciasto będzie odstawać od formy.
- Wyjąć z piekarnika, przestudzić, a następnie wyłożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Babkę można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem. Jak zrobić lukier opisałam tu. Smacznego!
